矢来町ぐるりとは？

おやつ

「食事は一日二回だけ」という沢村さんの言葉で、ようやく「おやつ」の意味がわかりました。というのも、おやつの欄だけ見ていると、甘いものにかぎらず、麵類なども多くて「おやつなのに……」という疑問があったからです。基本は2食、と控えめにしていたからこそ、あのしっかりとした晩ごはんがおいしく食べられたのでしょう。
　おやつは和菓子に緑茶、ケーキに紅茶など、目先が変わるように工夫されています。ご主人はあずきが好物だったとのことで、おしるこにゆであずき、小倉パン、あんみつ、あんまん……などなど、いろいろ出てきます。
　私の子どものころの特別なおやつも、母といっしょに作る「白玉あずき」でした。食べながら「あっ、これは私の作った白玉だ」と発見するのが楽しかったものです。白玉づくりは水加減がとてもむつかしくて、母のようにうまく作れるようになりたいと思っていました。
　沢村さんも白玉の作りかたについてふれながら、「計量カップもスプーンも使っていなかった母から、こうしてものの加減を仕込まれた私は、いまだになんでも目分量、手加減で料理する癖がついている」と書いています（「目秤り手秤り」『私の台所』）。
　沢村さんが作るおやつで、たびたびアンコールとなったのは、昔懐かしい大学芋。できたてのおいしさは格別で、「こしらえるそばから食べれば、とにかく美味しい」（「大学芋のすすめ」私の台所』）。
「献立日記」に登場する自家製ドーナッツも、揚げるそばから……のクチでしょう。私の子ども時代の定番おやつもまた、蒸したさつま芋、蒸しパン、そして揚げドーナッツにふつうの上白糖をまぶしたものでした。母が生地を作っているあいだに、大きさの違う「わっか」（ドーナッツを抜く道具）を探すのは私の役目。茶筒の蓋が薄くてカットしやすかった。ドーナッツの中心の穴の部分は、余分なところだけれど、揚げると膨らみ、まんまるになる人気もの。
　母のそばでいろいろ手伝いながら自然に覚えたことって、いま思えば、大切だったんだなと感じます。