ハム、ソーセージ、ベーコン。酪農の盛んなチロルでは、これら肉加工食品やチーズがすこぶる美味。これに酸味のあるパンとワインを合わせれば、延々と食べ続けられるのではないかと思うくらい。だから肉とチーズを使った郷土料理もたくさんある。ボリュームはたっぷり、味付けはやや濃いのが特徴だ。スパイスを効かせることが多く、とくにキャラウェイはよく使われるスパイス。この味に慣れてしまうと、ないのが物足りなく感じられるほど。たっぷり、こっくり、スパイシーなチロル料理は、食欲をそそる田舎料理。これにワインを合わせるなら、まずはオーストリアのワインを。白ならブドウの品種はグリューナー・ヴェルトリーナー、赤ならツヴァイゲルト。ワインとともにチロルの味を堪能しよう。
（ヴァイセス・レッスル）
これがチロルの“おふくろの味”。
地元の人々にこよなく愛されている郷土料理レストラン。素朴なおふくろの味を堪能したいなら、まずここへ。名物は豚肉料理のハウス・プファンデル。ガーリックのしっかり効いた、こくのあるソースが絶品だ。デザートには皇帝の好物だったと伝わるパンケーキ、カイザーシュマレンを。ジャムをたっぷりかけて、ぜひ。
●Kiebachgasse 8, 6020 Innsbruck
●TEL：0512-583057
●営：11:30～14:30（LO）、18:00～22:00（LO）
●予約：金･土の夜と人数が多いときはしたほうがよい
●休：日・祝
●カード可
（ロマンティック・ホテル＆レストラン・シュヴァルツァー・アードラー）
味も雰囲気も抜群のレストラン
味がよく、かつオーガニックのレストランとして地元では知られている。メニューには新旧両方の料理が揃うが、スパイスを効かせた力強い味付けは変わらない。チロル風団子クネーデルやチロル風ラビオリなど、典型的な伝統料理を盛り合わせたアードラー・トリスは、昔ながらの作り方にこだわったシェフ自慢の一品。
●Kaiserjägerstraße 2, 6020 Innsbruck
●TEL：0512-587109
●営：12:00～14:00（LO）、18:00～22:30（LO）
●予約：週末は必要
●休：日・祝、月のランチ
●カード可
