フランスの西ブルターニュ半島は、「
ゲランドの塩」といった世界的にも名高い塩や、バターの生産地です。今回の「パリのケーク・サレ」特集（2011年1月号）の取材に塩とバターは大事なアイテムとあって、ブルターニュ地方の港町サン・マロにある、パリでも評判のバター専門店「ラ・メゾン・デュ・ブール」へ。前回もご紹介した、パリのレストラン「シェ･ミッシェル」のシェフ、ブルトンさんとご一緒の旅です。
ゲランドの塩」といった世界的にも名高い塩や、バターの生産地です。今回の「パリのケーク・サレ」特集（2011年1月号）の取材に塩とバターは大事なアイテムとあって、ブルターニュ地方の港町サン・マロにある、パリでも評判のバター専門店「ラ・メゾン・デュ・ブール」へ。前回もご紹介した、パリのレストラン「シェ･ミッシェル」のシェフ、ブルトンさんとご一緒の旅です。「ラ・メゾン・デュ・ブール」のバターの造り手、ボルディエさんが木の道具を使って目の前でつくってくれたバターのタワー。バターはずっと昔から薬やコスメとして使われていたとか。だからこそ、「奇をてらったことよりも、余計なものをなくすということを心がけたいです」とのこと。
では、ボルディエさんの職人技を動画でどうぞ！ 一緒に写っているのは、ブルトンさんです。
（by KENJI SUGANO）
「ラ・メゾン・デュ・ブール」の裏は小さなバター博物館になっています。覗いてみてはいかがでしょう。
◆ラ・メゾン・デュ・ブール
TEL：02-99-40-88-79
営：9:00～12:30、15:30～20:00
休：日の午後、9～6月の月
さて、おつぎはサン･マロからさらに車を30分ほど走らせブレランという村の、乳牛を育てながらバターを造っている農家さんへ。バターになる前には、こんな牛くんたちからのミルクなわけですね。ちなみに、こちらのバターは、ブルターニュの取扱店でしか買えないフランス版の地産地消食品。詳しくは本誌（P.057）をご覧ください。
（by KENJI SUGANO）
（by こぐま）
